陈皮不能“一藏了之”

2014年9月11日

  陈皮的原材料果皮易得,但制成陈皮后要长时间保存却并非易事。有人把陈皮长年密闭储藏,一藏了之,不再去翻动它,认为这样可减少陈皮与外界空气接触,避免香气流失,殊不知,待察看时陈皮或已经长了霉或已被虫子吃了大半。

  广东省佛山市中医院药务科副主任中药师认为,收藏陈皮,并不能简单地一藏了之,应该在储藏前仔细查看,确认干燥无水分后,放进干燥的密闭的玻璃瓶内保存,以方便观察其变化,并数月检视一次,发现陈皮上有水分或出现虫蛀时应立刻取出处理。

  陈皮是使用冬柑的皮晒制而成,上好的陈皮呈深褐色,拿在手上非常轻,折断时发出清脆的“卜卜”声,并散发出醇厚的香气。但并非所有的陈皮制成品都已完全干燥,有的可能未完全晒干就已经销售,或在运输、零售等过程中有水分浸入。因此,在储藏陈皮前都应再晒一遍作干燥处理。保存陈皮不应放进冰箱,因冰箱低温可使冷柜内湿度变大,陈皮受潮后更易变质。陈皮最好用塑料袋包好后放入密封的玻璃瓶内,至少每季检查一次,尤其是高温湿热的夏季,应仔细检查陈皮有无返湿或虫蛀的现象。如果发现陈皮上有白色霉点,表示陈皮上有水分,此时应把陈皮取出,刮去霉点并在太阳下暴晒或火上焙干。若发现陈皮上有小虫子,可把陈皮隔水蒸,捡出小虫后再次晒干并重新密封储存。只要保存得当,陈皮可长时间保存,随着收藏年限的增长,其挥发油含量大为减少,黄酮类化合含量相对增加,香气就越醇,品质也就越佳。

  陈皮气味芬芳,辛散通温,可燥湿化痰、行气宽中,除了入药外,陈皮在天气潮湿的南方也被作为食材、调味品广泛使用,是一味药食俱佳的名贵中药材。例如,在高温湿热的夏季煮绿豆沙时放点陈皮,不但可使味道更佳,也可祛湿健脾开胃。在蒸鱼、炖肉甚至泡普洱茶时,很多人也喜欢搁点陈皮,其芳香怡人的气味可行气宽中、醒胃消食。只有收藏得宜的陈皮,才能发挥这样的功效。