神奇的抗癌蔬菜—苦瓜

2014年8月15日

  苦瓜这个最早生长在亚热带地区的瓜类蔬菜,目前已是百姓餐桌上的常客。苦瓜,因苦得名,也叫凉瓜。苦瓜不仅具有清热解毒、明目、解热的作用,而且还具有降血糖、抗肿瘤、抗病毒、抗菌、促进免疫力等作用,还可用于防治中暑、痢疾、恶疮、赤眼疼痛等作用,它还有一个美誉——药中蔬菜。

  苦瓜的营养价值

  1. 苦瓜含有较多的维生素C、维生素B1以及生物碱。

  2. 苦瓜含有的半乳糖醛酸和果胶也较多。

  3. 苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁。这些化学物质具有促进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等作用。

  4. 苦瓜中的“多肽-P”物质是一种类胰岛素,有降低血糖的作用。

  5. 苦瓜中含有一种蛋白脂类物质,具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞噬癌细胞的能力,它能同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。

  吃苦瓜的禁忌

  1. 因为苦瓜的性味寒凉,脾胃过于虚弱、面色萎黄的人反而不宜吃。

  2. 孕妇要慎食,苦瓜含有奎宁,该种物质会刺激子宫收缩,有可能导致流产。

  3. 女性在月经期间也应少食。

  4. 不要一次吃得过多。

  怎样挑选苦瓜

  1.看表皮:苦瓜表皮的颗粒越大且饱满,纹路清晰,就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小。如果颗粒比较小,密且无规则排列,说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。

  2.挑外形:如果苦瓜外形像大米粒的形状,两头尖尖的,瓜身比较直,就说明这根苦瓜的质量比较好。

  3.辨颜色:新鲜的苦瓜颜色是翠绿的,如果颜色发黄,就表明苦瓜已经老了,果肉就不脆了。

  4.掂重量:苦瓜单个重量在200~250g的最好,太轻或太重都不好。

  苦瓜虽苦,但食用时味苦性凉,爽口不腻,在夏季食用备感清爽舒适,有清心开胃的效果。而且它不会把苦味传给“别人”,如用苦瓜烧鱼、焖鱼,鱼块绝不沾苦味。所以苦瓜有“菜中君子”的别称。

  烹饪苦瓜的技巧

  1. 不苦从切工开始。苦瓜苦味较淡甚至有清甜味的菜肴,其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有点透明。所以在家切苦瓜时最好采取斜切的方式,并且尽量切薄,就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。

  2. 盐抹或炒前飞水都可减少苦味。切成薄片的苦瓜可以放在盐水中浸泡10分钟左右,炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水。

  3. 苦瓜不宜炒太久,炒苦瓜应该用大火快炒,5分钟内起锅味道最佳。