一日三餐中的最差搭配

2014年7月14日

  一碗疙瘩汤搭一个馒头、一个汉堡配一份薯条、一袋方便面加一根火腿肠……这些“经典”搭配,是很多人餐桌上的常客。然而,这样的搭配健康吗?亚太中医为你一一揪出那些错误的一餐搭配。

  错误一:高盐搭配

  例:方便面加火腿肠

  专家表示,一包方便面的含盐量已经很高了,再加上火腿肠这类高盐的加工肉类,这样吃一顿饭,一天的用盐量可能都超标了。专家指出,方便面还是少吃为好,如果实在要吃,煮时要少放调料,加个鸡蛋,放点小油菜等绿叶菜。如果只能冲泡的话,可以配上生菜、西红柿、黄瓜这类可以生吃的蔬菜。

  值得注意的是,在外就餐时更容易出现高盐问题,吃完一桌子菜了,再吃花卷、饺子、担担面等加盐的主食,可谓,吃咸的菜,喝咸的汤,再吃咸的主食,从头“咸”到尾。因此在外就餐时要少点花卷等含盐量高的主食,少喝汤。

  错误二:高热量搭配

  例:汉堡配炸鸡

  除了汉堡加薯条这种一目了然的高热量搭配,生活中还有很多不太明显的同类搭配需要注意。专家指出,用蛋糕、牛角面包等高热量甜点搭配甜饮料作为早餐;在外就餐时,菜肴中用油本身就很多,还吃葱花饼等高油主食,这些都属于高脂肪、高热量的组合。

  专家建议,吃汉堡时别吃薯条,换做蔬菜和水果;早餐吃些果蔬;在外就餐时不点含油主食,这样都能在一定程度上避免高热量搭配。

  错误三:高碳水化合物搭配

  例:土豆丝配米饭

  葱油饼搭玉米粥、凉皮加馄饨、酸辣粉配烧饼……在专家看来,这些食物都主要由淀粉组成,搭配在一起吃,淀粉比例过大,而蔬菜极少,蛋白质和多种维生素不足,属于错误的高碳水化合物搭配。

  “在我国居民的餐桌上,高碳水化合物搭配非常普遍。”专家告诉记者,由于过去的生活水平有限,吃一餐之所以叫做“吃饭”,意思就是说只要有米饭、馒头、面条等粮食就行了,因此吃饭这个词本身就没有营养平衡的意思。由于人们自古以来就这么吃,因此这种吃法看上去最理所应当。

  最好的解决办法还是另加一盘蔬菜,再配上一点蛋类或肉类。营养专家指出,土豆、山药等根茎类蔬菜淀粉含量高,应该部分替代主食,不能完全替代其他蔬菜。

  错误四:高蛋白搭配

  例:鸡蛋配牛奶

  很多人的早餐食谱中只有鸡蛋和牛奶,专家表示,牛奶和鸡蛋虽然都是营养很好的食物,但只有这两种食物的早餐并不完美,应再加点面包、馒头片等粮食和果蔬,如果条件允许,最好加点坚果。

  专家指出,高蛋白饮食在餐馆里是非常普遍的,很多人在点菜的时候完全不考虑营养搭配,点十个菜八个都是荤菜,光鸡鸭鱼肉等菜肴就吃饱了,也不吃主食,最后往往是蛋白质摄入量严重超标。因此,建议人们在点菜时做好荤素搭配,必须吃些主食。

  错误五:高果蔬搭配

  例:果汁配凉菜

  一般来说,国人果蔬的摄入量还是远不达标的,亟待补充,但有些人群却“走到了前列”,比如减肥人士,只有凉拌蔬菜和果汁的吃法最为普遍。专家表示,高果蔬搭配的问题在于蛋白质含量太少,减肥人士最好在此基础上补充些酸奶、鸡蛋或是肉类。

  此外,专家表示,人们之所以犯上述错误,是因为没有营养搭配意识,也反映出居民膳食指南教育还有缺失。简单来说,人们必须要在心中建立起一个意识,那就是一餐中必须吃到某几类食物,比如最基础的三类是粮食类、蔬菜类和高蛋白类。每餐中每类食物最少都要吃一种。在控油、限盐的前提下,饮食质量一下子就提高了。

  最后,专家表示,在日常生活中,食物搭配要用心。某些食物若搭配不当,会引起身体的不适,严重的还会导致中毒,危及生命。

  海鲜与啤酒易诱发痛风

  海鲜是一种含有嘌呤和苷酸两种成分的食物,而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂——维生素B1。如果吃海鲜时饮啤酒,会促使有害物质在体内的结合,增加人体血液中的尿酸含量,从而形成难排的尿路结石。专家表示,如果自身代谢有问题,吃海鲜的时候喝啤酒容易导致血尿酸水平急剧升高,诱发痛风,以致出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。

  萝卜与橘子易诱发甲状腺肿大

  萝卜会产生一种抗甲状腺的物质硫氰酸,如果同时食用大量的橘子、苹果、葡萄等水果,水果中的类黄酮物质在肠道经细菌分解后就会转化为抑制甲状腺作用的硫氰酸,进而诱发甲状腺肿大。

  菠菜与豆腐易患结石症

  专家指出,豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质,而菠菜中则含有草酸,两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体吸收,不仅影响人体吸收钙质,而且还容易患结石症。医生建议,如果两者能分开吃,营养吸收会比较好。

  鸡蛋与豆浆降低蛋白质吸收

  生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率。