端午将至 你知道如何选购安全粽叶粽绳吗?

2014年5月30日

  端午节即将来临,粽子又将热销。然而,市面上曾经的“返青”粽子叶、塑料粽子绳等问题严重危害了舌尖上的安全。一些不法商家采取化学染色手段,在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氯化铜,让已经失去原色的粽叶返青,使其表面光鲜、色泽鲜绿。而人体过量摄入,会引起铜中毒。

  那么,面对市场上琳琅满目的粽子,或者那些想要自己亲手包粽子的消费者,又该如何挑选安全放心的粽子和包粽子的原材料呢?

  近日,记者在杭城一家农贸市场选购了新鲜粽叶和干粽叶,以及包扎粽子的各式粽绳,随后来到啄木鸟食品安全中心,请工作人员做了对比实验。

  实验

  1

  硫酸铜会让粽叶变绿

  实验地点:啄木鸟食品安全实验室

  实验时间:5月26日下午1点

  实验工具:4片粽叶(2片晒干过的粽叶,2片绿色的新鲜粽叶),色素(柠檬黄和亮蓝),五水硫酸铜,脸盆三只,量水杯一个,搅拌棒一根,热水

  实验原理:将粽叶分为四份,分别放入用色素勾兑成的绿色溶液、硫酸铜溶液,以及清水中浸泡,最后一份作为对照。对比四份粽叶的实验结果,观察加入硫酸铜等添加剂的粽叶与安全粽叶有何不同。

  实验过程:

  1.倒入脸盆后再加入1600毫升热水,将新鲜粽叶直接放在盘中。

  2.工作人员先取100克五水硫酸铜,倒入脸盆中,随后加入1600毫升热水。

  3.用搅拌棒搅均匀,再将一片干粽叶放入脸盆中充分浸泡。工作人员又取了柠檬黄和亮蓝的色素各1克,倒入脸盆后再加入1600毫升热水,随后放入干粽叶充分浸泡。

  两天后实验结果:

  1.用水泡出来的颜色发黄、发暗。

  2.用硫酸铜泡出来的比较接近绿色,但是它的光泽较差,手感较新鲜的粽叶来说较干涩。

  3.用色素泡的粽叶,颜色不均匀,看起来非常不自然,一般一眼就能看出区别。

  专家解读

  食品安全监督员洪志文告诉记者,包裹粽子的叶子一般是竹叶和苇叶,都是新鲜摘下来的,未经过任何后期的加工处理,只需要清洗一下,煮一下便可以使用。然而,新鲜粽叶的采摘期一般在下半年,在粽子热销期时往往供不应求。因此,一些商家通常会采用那些去年通过保鲜技术存着的粽叶。“不是新鲜的粽叶往往在色泽上不够亮泽,因此商家会使用硫酸铜、氯化铜对粽叶进行‘返青’,使粽叶的颜色像新鲜粽叶那样呈青绿色。”

  洪志文认为,“返青粽叶”的危害主要发生在高温蒸煮过程中,其中的铜离子会释放出来,渗入到粽子中,对人体胃肠道有强烈刺激作用,长期或大量食用会引起铜中毒。

  实验

  2

  粽绳燃烧

  实验地点:啄木鸟食品安全实验室

  实验时间:5月26日下午1点

  实验工具:白色棉线、红色棉线、天然粽叶绳、打火机

  实验原理:用打火机燃烧粽绳后,观察是否冒出黑烟及散发刺鼻气味。

  实验结果:经过燃烧后发现,白色棉绳冒出大量黑烟,红色棉绳冒出大量黑烟的同时,发出刺鼻气味。然而,燃烧天然粽叶绳时却未出现冒黑烟的现象。

  专家解读

  啄木鸟食品安全中心主任李海市告诉记者,经火烧后不冒烟的证明是安全的,如果燃烧冒黑烟的棕绳说明该棕绳是劣质的,可能含有塑料成分。一些不法商家使用有问题的棉线、塑料绳和尼龙绳等存在安全隐患的绳子来包扎粽子,会对人体产生伤害。

  据了解,塑料绳一般含有聚丙烯、聚乙烯,甚至使用废料和回收料来加工制成,为了增加塑料绳的韧性还添加塑化剂。“当温度超过50摄氏度时,塑料绳和尼龙绳会分解出甲醛类、二甲烷等物质,随着煮粽子时进入粽子。”李海市表示,消费者如果食用这类粽子后,可能会出现肠胃不适等症状,甚至导致食物中毒。

  小技巧

  如何选购安全粽叶粽绳

  “返青”的粽叶具有均匀的青绿色,看上去亮泽,但天然的粽叶则颜色发暗发黄,“正常的粽叶带有淡淡的植物香气,而染色后的粽叶煮熟后会有硫磺味道。”洪志文建议消费者,在购买粽叶时尽量选择干粽叶,避免选择颜色碧绿的粽叶。此外,“返青”粽叶用水煮过,水的颜色会呈现淡淡的绿色,而天然粽叶煮水后则呈现淡黄色。

  在选择粽绳上,李海市建议消费者尽量挑选采用天然材质制成的粽子绳,比如天然粽叶绳和麻绳。

  链接

  杭州消保委发布“端午”消费提示:

  面对五花八门的粽子要多留个心眼

  端午节假期即将来临,各商家又推出了各种形式的促销活动,除了传统的“老字号”企业叫卖棕子外,一些近年来跻身食品行业的商家也不遗余力地大打“粽”牌,宣称自个的正“粽”(宗)。

  面对这五花八门的促销活动,杭州市消费者权益保护委员会提醒,消费者购买粽子最好去正规的超市、商店或者副食品商店,不要贪图便宜或方便去一些卫生条件差的流动商贩手中购买“三无产品”,消费者在购物时还应保存相关凭证,尽量保留、维持外包装原样,以便能辨识该食品批号或生产日期及保质期,如发生食品安全消费纠纷时利于自己依法维权。

关键词:端午  粽叶