端午“粽”美食 打好保“胃”战

2014年5月30日

  导语:又是一年粽飘香,走在大街小巷都能看见粽子的身影,这预示着端午节的到来。粽子年年有,口味也在变,如何健康的享受美食呢?让我们一起去领略吧!

  【吃粽来历】

  公元前340年,爱国诗人、楚国大夫屈原,面临亡国之痛,于五月五日,悲愤地怀抱大石投汩罗江,为了不使鱼虾损伤他的躯体,人们纷纷用竹筒装米投入江中。以后,为了表示对屈原的崇敬和怀念,每到这一天,人们便用竹筒装米,投江祭奠,这就是我国最早的粽子——“筒粽”的由来。

  【正确吃法】

  粽子从冰箱里拿出来后,要充分加热,等它变软后再吃。吃粽子时最好能同时喝茶水,以帮助吞咽和消化。

  注重高纤:粽子使用的糯米所需消化时间较长,胃肠排空需时较久,容易造成胃酸过多、腹胀或肚子闷痛等消化不良的症状,若主料能以部分的杂粮米、红豆、薏仁、山药、芋头或红薯取代,不仅可增加纤维质含量,减少肠胃负担,更有益于健康。

  少油低热量:肉粽早已成为“粽族”中的主角,但它的缺陷是饱和脂肪含量高。如果能改用瘦肉,甚至以鸡肉、海鲜或鱼肉取代,除了少油、低热量外,还别有一番风味呢!

  【粽子的种类】

  节日期间,琳琅满目的粽子是不是让你挑花了眼,下面为大家介绍几种有特色的粽子,看看有没有另你垂涎欲滴的。

  1、嘉兴粽子

  嘉兴粽子属于浙菜菜谱,主要原料是糯米、猪腿肉、粽叶;嘉兴粽子悠久历史,以糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中而著称,被誉为“粽子之王”。

  2 广东粽子:

  广东粽子是南方粽子的代表品种,个头较小,外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。

  3 潮汕粽子:

  潮汕粽子“色、香、味”俱全,形状也很讲究,粽子外观棱角分明,晶莹的米粒清晰润滑,十分惹人喜爱。

  4 江米粽子:

  北京江米粽子是北方粽子的代表,多以红枣、豆沙做馅,一般为斜四角形,黏韧清香,别具风味。

  5、裹蒸粽:

  裹蒸粽是广东肇庆的特产,其馅以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主,清香扑鼻,入口松化爽滑甘香。

  6、枧水粽:

  枧水粽,肉色金黄透明,脆口不腻,吃时蘸上蜜糖,口感清爽弹牙,还有淡淡的枧水香味。

  7、台式肉粽:

  台式粽子有浓郁的闽南风味,种类很多,肉类、海鲜类、蔬菜都包含其中,烧肉粽子最为流行。

  8、水晶粽子:

  水晶粽子以其晶莹剔透的色泽和迷你的造型,吸引了很多人的眼球。想不想知道水晶粽子的奥秘呢?

  9、黄米粽子:

  黄米粽子是颇具风味的北方特色食品,用蜜枣和大黄米(黍子米)制作而成,香甜软糯,别具风味。

  【粽子的另类吃法】

  端午节的粽子比较多,吃多了就会不想吃,这时你会怎么办呢?现在就教大家用粽子做几道营养健康的美食。

  1.用甜粽煮粥:

  粽子煮粥这是最简单、最省事的做法,蜜枣粽、红豆沙粽等甜粽子都可这样煮粥喝。砂锅中烧沸水,放入绿豆或者红豆,煮15分钟,加入剩的红枣粽子或蜜枣粽子,用大勺把粽子碾碎,一起煮10分钟,再加入1颗剥散洗净的鲜百合,继续煮5至10分钟,一锅清香四溢、口感黏软的百合绿(红)豆粥就新鲜出炉了。

  2.红烧排骨粽子:

  先将粽子煮熟后晾凉,切成大小合适的块状,煎成金黄色,再将排骨、冰糖、葱花、姜片一起入锅炒,加入料酒、生抽等配料炒匀,放入适量的开水焖烂,当焖至汤水浓时将煎好的粽子一起炒匀,装盘时撒上葱花和芝麻即可。这样一来,既有红烧排骨的香浓,又有粽子的软糯。

  3.酸菜炒粽子:

  酸菜切丝,干辣椒切节,葱切小节,蒜切片。炒锅放些许油,油烧至八成熟时将熟粽子放入锅。炒锅放少量油,再将干辣椒、干花椒、蒜下锅炒香后下酸菜一起炒,调入盐、味精、生抽快速翻炒均匀,放些葱节后,即可起锅。

  4.鲜蔬炒粽子:

  鲜蔬菜粽将选取的时鲜蔬菜洗好后,将水沥干,然后切成节,再将蒸煮熟的粽子切成丁或者条。在锅内放些油,将粽子丁(或条)放入锅中先炒一下,当成色差不多时,再放入时鲜蔬菜,加入干辣椒和蒜片等佐料一同炒,炒熟后即可食用。

  5.粽子蛋饼:

  鸡蛋打入面糊中,再用盐、鸡精、胡椒粉调味。然后把剩粽子切碎,放进面糊中拌一拌,下锅摊成饼即可。

  【美食健康与禁忌】

  糯米的好处:

  1、糯米适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用;适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。

  2、糯米食品宜加热后食用;宜煮稀薄粥服食,不仅营养滋补,且极易消化吸收,养胃气。

  3、糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。

  4、糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。

  糯米的禁忌:

  1、凡湿热痰火偏盛之人忌食;发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;糖尿病患者不食或少食。

  2、因为糯米黏性强、性温,多吃易生痰,所以有发热、咳嗽、痰黄稠现象的人,或者有黄疸、泌尿系统感染以及胸闷、腹胀等症状的人不宜多食。

  3、另外由于糯米极柔黏,难以消化,脾胃虚弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。

  绿豆的好处:

  绿豆性味甘凉,有清热解毒之功。夏天在高温环境工作的人出汗多,水液损失很大,体内的电解质平衡遭到破坏,用绿豆煮汤来补充是最理想的方法,能够清暑益气、止渴利尿,不仅能补充水分,而且还能及时补充无机盐,对维持水液电解质平衡有着重要意义。绿豆粥也有类似功效。绿豆还有解毒作用。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况,在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理,经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人,应经常食用绿豆来解毒保健。经常食用绿豆可以补充营养,增强体力。

  绿豆的禁忌:

  绿豆与鲤鱼、狗肉、榧子壳,不可同食。

  猪肉和香菇的好处:

  1、猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。

  2、香菇性味甘、平、凉;人肝、胃经;有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气,益胃和中,解毒,抗肿瘤,托痘疹;主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。

  香菇的禁忌:

  香菇为动风食物,顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。

  个别人食用香菇后会出现头晕眼花、恶心呕吐、腹胃胀痛等食物中毒现象,有过香菇食用中毒经历的人应该尽量避免或减少对香菇的食用。

  江米的好处:

  江米富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。江米有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。

  江米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明,江米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品。

  江米的禁忌:

  江米碳水化合物和钠的含量都很高,对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

  西米的好处:

  西米,又叫做西谷米,最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉,经过手工加工制成。西米,在中国广东等沿海地区,也叫做沙谷米、沙弧米。产于南洋群岛一带,西米质净色白者名真珠西谷,白净滑糯,营养颇丰。西米一般人群均可食用。适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人食用;适宜肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用。

  美食禁忌:

  水晶粽子的主要食材是西米,所以糖尿病者忌食。

  黄米的好处:

  黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素,具有益阴、利肺、利大肠之功效。

  黄米的禁忌:

  身体燥热者禁食。

  【温馨提示】

  1.粽子大都是用糯米做成的,黏度高、不易消化,缺乏纤维质,还含有过多的脂肪、盐、糖。因此,对于一些伴有基础疾病的人,特别是高血压、心脏病或肾脏病更要节制吃粽。

  2.在吃完粽子后不要进食冰镇啤酒、冰饮料、冰激凌等冰冷食物,否则很容易引起肠胃道疾病,如恶心、呕吐、急性胃肠炎等。

  粽子也可以和蔬菜搭配,助消化解油腻。萝卜健胃、消食又通气,是养生的绝佳食品。对于老人、小孩和消化不良的人群来说,吃粽子的时候,搭配上凉爽的白萝卜,可以起到通气、去积食的作用。另外,大家还可以尝试一些和萝卜有相同效果的蔬菜,例如:芹菜、菠菜、洋葱等等,这些蔬菜都能够帮助我们很好的消化掉黏腻的粽子。让你的胃零负担过端午节。