小满之后多吃点“苦”

2014年5月20日

  21日我们将迎来小满节气,气温逐渐走高,苦瓜、芹菜、苦笋、莲子心、莴苣、芥菜等苦味菜渐渐成为了饭桌上的“常客”。这些菜肴色泽翠绿、口感清爽,清热解暑,对健康大有益处,尤其适合夏季食用。

  苦味菜家族庞大

  天热吃“苦”,胜似进补。一到夏天,因为炎热,很多人会食欲不振。而苦味菜胜在“入心经而降心火,去心火而神自安”,人的味蕾对苦味比较敏感,而且吃了苦食可以泻火解暑,健脾开胃,增加食欲,促进消化,正是一举多得。

  京城名厨、高级烹饪技师胡晓告诉记者,苦味食物“家族”庞大,蔬菜类有生菜、苦瓜、芹菜、苦笋、莴苣、芥兰菜等,还有食药兼用的干鲜类果品,如莲子心、薄荷叶、苦杏仁等。

  苦味菜最好凉拌

  苦味蔬菜的做法一般都离不开煎、炒、凉拌、蒸等,与少许的肉类搭配后味道鲜美甘苦。

  制作苦味菜的关键还是刀工,很多厨师都会将苦瓜、苦笋、芥蓝等切成薄片,这样既可减轻苦味,又能使配料入味。

  “苦味蔬菜吃法多样,但最佳吃法是凉拌。因为油炒后不仅会损失维生素,还会导致菜中油脂含量过高,破坏其清热解毒的功效。”胡晓介绍。适合凉拌做法的苦味菜不是很多,大致有苦笋、苦瓜、芹菜等,切得薄薄的菜品,经过食醋调味后,才能变得更加爽口、开胃,成为下饭佳肴。

  此外,胡晓特别提醒,由于苦味菜性寒,多吃对胃肠道有刺激作用,脾胃虚寒的人群不宜一次食用过多,有腹泻症状的食客更需注意。

  》菜谱推荐

  凉拌苦瓜丝

  材料:苦瓜、红椒丝、葱丝适量。

  调料:蒜末、白糖、生抽、盐、醋、香油、花椒油适量。

  做法:1.苦瓜洗净后切成四瓣,用刀片去掉瓜瓤及苦瓜的白色部分;将片好的苦瓜斜刀切成细丝;红椒、大葱切丝后放入清水浸泡使其卷曲。2.将蒜末,生抽,糖,盐,醋,香油混合均匀制成碗汁备用。3.锅内做水,水开后放入一小勺盐;下入苦瓜丝焯烫约15秒;盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。4.将苦瓜丝码入盘中,上面放上红椒丝和葱丝,淋上调好的碗汁。5.热锅后倒入食用油,下入花椒炒香后制成花椒油;趁热将花椒油淋在葱丝上,制作就完成了。

  芥蓝炒瘦肉

  材料:瘦肉、芥蓝。

  调料:红尖椒、蒜粒、姜、蚝油、生抽、料酒、淀粉、盐、鸡精、油。

  做法:1.将瘦肉洗净切片用淀粉腌制15分钟左右。2.芥蓝洗净将叶和花切掉,然后切斜片。3.红尖椒切丝,姜切丝备用。4.锅热放油,放入蒜粒,姜丝爆香,放入肉片一起翻炒,肉变色就加入料酒,翻炒,再放入红尖椒、芥蓝翻炒,最后加入盐,鸡精,生抽,调味就好。

  莴笋炖排骨

  材料:新鲜莴笋一根,排骨半斤。

  调料:生姜、油、盐。

  做法:1.排骨洗净,用开水淖过;莴笋去皮,切成长方块儿;生姜切丝。2.炒锅烧热,倒入清油,油热后倒入生姜,爆香;接着倒入排骨翻炒;约炒五至八分钟,当排骨表面炒得略为焦黄时,加入大碗清水(水量没过排骨的表面),用大火煮开,再转为中小火,加盖焖煮。3.焖煮约半个钟点后,锅中汤汁只剩下小半,此时加入切好的莴笋块,以及适量食盐,与排骨一起翻炒均匀。4.把炒锅内的莴笋排骨换入砂锅,加盖,中火炖煮约15至20分钟,让莴笋充分吃透肉汤,入味,即可。