研究显示细嚼慢咽有助减肥

2014年5月19日

  在人们的印象中,吃饭快的人往往会比较胖,一些实验研究也显示,吃得快容易吃得多,所以体重容易增加。而东京工业大学研究小组发表在新一期国际期刊《肥胖症》论文称,即使吃的东西一样多,吃得快的人也容易长胖,这是由于吃得慢的人在饭后要消耗更多的能量。这不仅证明吃饭时细嚼慢咽是个好习惯,还有助于开发通过咀嚼来减少食量的方法。

  研究小组在2008年就注意到,单纯咀嚼就会使消化管道的血流量增加,而消化管道的血流量与热量消费有关,因此开始研究咀嚼对于饮食诱导的体热产生量的影响。饮食诱导的体热是指进食后由于消化和吸收营养的代谢而伴随的热量消费量的增加,占基础代谢量的10%左右。

  研究小组请平均年龄为25岁的10名男性保持20分钟安静,然后吃下热量为300千卡的块状食品,并比较了尽快吃下去和尽量细嚼慢咽时的消耗热量的不同。尽快吃的时候平均花费1分43秒,咀嚼137次,而尽量细嚼慢咽时平均花费8分17秒,咀嚼702次。

  研究小组测量了接受测试者安静时、进食时和进食后90分钟的氧摄取量,计算出了饮食诱导的体热产生量,并且检测了腹腔动脉和肠系膜上动脉的血流量。结果发现,如果是尽快吃,在就餐后90分钟时间内,每千克体重的热量消费量为7卡路里,但是如果是一直咀嚼,直到块状消失后再吃下去,这一数值则为180卡路里,存在显著差距。而且,消化管道的血液流动在缓慢咀嚼时也会显著提高。

  在进食热量为100千卡食物的情况下,也显示了同样的结果。研究小组认为,这说明比起囫囵吞下去,咀嚼次数越多,口腔的活动会刺激体内的消化和吸收活动更加活跃,所以热量消耗量也增加了。如果是体重60千克的人,每天一日三餐,由于咀嚼的不同,每年饮食诱导的体热产生量就有约1。1万千卡的差异,相当于换算为1。5公斤脂肪。(亚太日报特约记者)