中医五色饮食养生

2014年5月7日

  中医的观点认为,五行“木、火、土、金、水”五元素是自然界的运行中的原动力,彼此之间相生相剋。此外,也能够运用到人体与食物上,包括人体的五脏、五腑、五官,以及食物的五色“青(绿)、赤(红)、黄、白、黑”,以及五味“酸、苦、甘、辛、咸”皆有密切相应的联系。

  中医饮食养生,讲究“五色入五脏”,五色可以滋补肝、心、脾、肺、肾;人体作为一个内外统一的有机整体,通过五色与身体调和,并顺应五态,就能够调整人的健康。也就是说,不同颜色的食物,具有的养生保健功效也有所不同。

  食物的五色各有主味,相对于人体的五脏,即黄色入脾,绿色入肝,红色入心,白色入肺,黑色入肾。中医认为任何一类食品,其营养保健功能各有所异,只有根据每个人体质的需要选择饮食,可以达到祛病强身的目的。

  从一碗烩面说起——

  北方的烩面,青赤黄白黑五色相配,如一幅画,悦情雅性;闻一闻,清香扑鼻,宣肺提神,促进胃肠蠕动;尝一尝,脾胃和而津足,不燥不渴,食而知味。充分反映中原饮食文化与中医五行养生理论的精粹。

  白:指汤白。下烩面所用的汤是上好的羊肉、羊骨放入锅中文火慢熬,汤白肉嫩,配上黄芪、肉桂、八角调味,味道醇厚,香而不腻。温补脾肺,强筋健骨,羊肉羊骨中的矿物质、B族维生素易于吸收,对于精神压力大,易于疲劳的亚健康人群尤其适用。

  黄:指面条,略呈淡黄色。河南烩面多选用当地产的冬小麦面粉所做。冬小麦生长周期长,又经历严寒霜冻,多为强筋、中强筋小麦,颜色淡黄,营养价值高。在製作烩面过程中,反复揉搓、醒面,更增加了面的滑嫩。做出的烩面筋道、耐咀嚼,让人回味无穷。烩面比馒头、麵包等发酵过的食品吸收较和缓,血糖生成指数低,减少了血糖波动,而且让人耐饿耐疲劳,是很受欢迎的大众食品。

  黑:指黑木耳、香菇。烩面中常常加入黑木耳、香菇等食用真菌,色黑入肾,补精益髓,辅助阳气,活血通络,固本培元,对防治血管疾病,抗肿瘤有一定作用。

  青:指蔬菜青。烩麵煮熟后,加入芫荽、香葱、小棠菜等,面熟后加,既保持了蔬菜本身的香味,也保护了其中的维生素不被破坏,完善了营养结构,使得一碗烩面,涵盖了碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、微量元素和矿物质。这也是为什么中原地区居民热爱烩面的原因。

  红:指枸杞。在炖煮骨汤及麵的过程中,加入几粒枸杞是点睛之笔,枸杞滋补肝肾,益精明目,又制约了炖汤过程中所用肉桂、八角等燥烈之性,使得烩麵不温不寒,不燥不滞,卖相漂亮,让人久吃不厌。

  一碗烩面,五色相配,营养全面,五行和合。

  不仅中医理论有五色饮食观点,根据现代医学研究证明,每天食用五种天然颜色的食物,则具有抗氧化,并能平衡免疫能力,对维护人体健康,十分有益。尤其,当我们摄取越多不同颜色的天然食物,所吸收到的各种营养素也会越多。