春日食“三头”

2014年5月5日

  现在正是南方人品尝春蔬“三头”的好时节,春蔬“三头”即香椿头、马兰头、枸杞头。

  香椿是时令野蔬,谷雨前采撷的椿芽(俗称香椿头)鲜嫩清脆,稍微焯一焯椿芽,满屋都会飘溢着醉人的清香。香椿头作为蔬菜入馔,“嚼之竟日香齿牙”,谓之“吃春”,亦有迎新之意。母亲变着法做香椿菜,香椿芽拌豆腐、椿芽辣子汤、香椿酥皮、香椿炒鸡蛋都很受我们的欢迎。母亲尤其擅长做炸香椿,方法是用盐稍腌香椿后裹上鸡蛋面糊,炸至金黄,因其形似“鱼”,故有“香椿鱼”之称。香椿鱼鲜香酥脆、外焦里嫩, 蘸椒盐吃味道更佳。香椿头不但味美,营养价值还高于一般蔬菜,含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素等物质,被列为了“小八珍”之一。

  清明后在路边、山坡、旷野等地方随处可见马兰红色梗茎上竞相绽出碧绿丫状的嫩茎叶,此时采摘其嫩茎叶做蔬俗称之马兰头,马兰头又名路边菊、鸡儿肠,它含蛋白质、脂肪、维生素C等成分,营养价值高。中医认为马兰头性味辛凉,有清热解毒、利湿消肿之功效,主治咽喉肿痛、皮肤生疮、肝炎、痢疾等。每当马兰上市的时节,菜农们挑来鲜灵灵的马兰头赶着到农贸集市卖个好价钱,我住的小区在城乡结合部,小区外马兰极多,我拿着小铲刀自采马兰头,一上午便能采上一大袋。我把带着泥土芳香的马兰头带回家,妻子会为我做马兰头拌香干。她将洗净的马兰头放在滚水里烫一烫,切成细末,另取豆干数块切成细末,香干和马兰头拌在一起,加精盐、味精,浇上麻油,用这道菜下酒佐餐,百吃不厌。

  枸杞头是枸杞在春天的嫩茎叶,具有滋肾润肺、清热消肿、祛风明目、益气强筋骨的功效。枸杞头是蔬菜亦是药材,《红楼梦》里薛宝钗喜吃油盐炒枸杞头,这也是大观园姑娘们的美容菜,现代人将枸杞头多数用来煲汤,像枸杞头猪肝汤、咸蛋枸杞头汤等,枸杞头粥也是不错的吃法。其做法很简单,只需准备好大米、枸杞头,大米洗净,用温水浸泡15分钟,倒入锅里烧开后再熬几分钟,放入洗净的枸杞头,煮3分钟,下盐和鸡精调味便可。我每年春季都要饮用菊花枸杞茶,这种用菊花和枸杞头同泡的饮品,对慢性咽炎有不错的治疗效果。

来源:北京晚报