鲜甜浓郁粉葛汤:既亲民又健康

2014年4月23日

  ■巡城觅新

  粉葛既是一种中药材,又是东莞人非常熟悉的煲汤食材。家住南城塘贝的东莞人肖小姐说,广东人都喜欢用粉葛来煲汤,自己从小就喝粉葛煲的汤,很熟悉这种味道。而到了夏秋闷热时节,更是喝得较为频繁。据称,粉葛最大的功效特点是祛烦热,除骨火。那么,外形简单如红薯的粉葛,可以如何变换花样烹调自己独有的美味?

  芬姐在东莞土生土长,她说,家里买粉葛偶尔会用来炒菜,但多数是用来一般都用来煲汤。因为炒菜对粉葛的质量颇为讲究,好的粉葛无渣又清甜,不好的粉葛渣多甚至味苦,所以炒起来吃如果挑到渣多的粉葛,口感并不好。

  东城东宝路的农情农家菜行政总厨黄锐告诉记者,一般来说,鲮鱼粉葛汤被点的频率较高。这款汤稍稍改良,加一些龙骨进去味道会更好。这款汤制作程序并不多,自己在家动手制作也不麻烦。

  ◎鲮鱼粉葛龙骨汤

  主要原材料:鲮鱼、龙骨、粉葛、姜丝、葱

  做法

  第一步:将粉葛切块隔水蒸,大概时间为一个小时。

  第二步:在蒸粉葛时,将鲮鱼去皮洗净,放油将两边煎至金黄,龙骨焯水后与鱼一起放水煲汤,此步骤为半小时。

  第三步:将蒸好的粉葛连同水一起倒入鲮鱼汤内一起煲,待汤浓郁时,放盐、姜丝、葱及鸡粉等调料即可。

  特别提醒:为了保持汤的鲜香,在未煲好汤之前,切忌放盐。

  ■小秘籍

  如何挑选到无渣粉葛?

  黄锐说,挑选粉葛的时候,要注意挑选渣少清甜的粉葛,“头尾两端是尖的一般口感较好,当然也跟季节有关,冬季的时候粉葛最好吃。”

来源:南方日报