粉葛鲜土茯苓煲猪扇骨

2014年4月12日

  暮春时的南方,特别是珠三角一带的日照与降水量都明显增多,气温也变化较大。虽大部分地区已转暖了,但这时正是冷暖空气冲突剧烈的时候,海洋上的暖湿空气日益加强,常与南下的冷空气相遇,形成了忽冷忽热、时晴时雨的天气,处于沿海的南方更是如此。此时养生上宜清湿热、祛骨火,特推荐一款老少皆宜的粉葛鲜土茯苓煲猪扇骨汤。

  [材料]粉葛300克、鲜土茯苓250克、陈皮1/3个,蜜枣3个、猪扇骨500克、生姜3片。

  每逢闷热或骨火上蒸时,广东民间最爱用粉葛煲汤。它肉质纯白口味甜如梨,且纤维少,中医认为它有健肌退热、生津止渴、增强骨骼、延缓衰老的作用。现代营养学和药学分析,它主要成分是淀粉,含维生素C和E及钙、磷、铁等,富含葛根黄酮甙、葛根素等,有生津、止渴、止泻、退热、解酒毒和治疗多种病症的药用功能,现代医学还认为它有降低血压、血糖、血脂,改善心脑血管循环的功能。尤其是野生粉葛对糖尿病、颈椎肥大、皮肤红肿和肠胃不适有疗效。土茯苓既是广东民间春日祛湿汤料,又是清热类的中药。中医认为它性平,味甘、淡,具除湿、解毒、通利关节的功效,常用湿热淋浊、带下、痈肿、筋骨疼痛等。新鲜的土茯苓更为甘鲜可口,因而常为民间入汤所用。蜜枣清甜甘润,能润肺益气生津;陈皮醇香可口,能理气化痰润燥,均为佐料但功效好。猪扇骨含骨髓丰富,又因肉质少所以不肥腻,中医认为它入汤后能养阴益气补髓。合而为汤,清润可口,具有祛骨火、清湿热、养阴益髓、生津润燥的功效,是暮春时应对闷热湿重的家庭靓汤。

  [烹制]粉葛去皮、切块;鲜土茯苓洗净,切块;陈皮浸软;蜜枣去核;猪扇骨洗净,用刀背敲裂。各汤料与生姜一起放进瓦煲,加入清水2500毫升(约5碗量),武火煲沸后改文火煲约两小时,调入适量食盐便可。此为4-5人量。