三九四九冰上走 小寒备办腊八粥

2014年1月6日

  小寒裹挟着北风应季而来,一年中最寒冷的时节即将到了。小寒是腊月的节日,北方数九歌里正值“三九四九冰上走”的日子。此时“众阳俱息,勿犯风邪,勿伤筋骨”。要注意保暖,食宜温暖滋补,适度活动肢体,节制房事勿泄元阳。

  俗话说:“花木管时令,鸟鸣报农时。”在二十四番花信风中,腊梅是小寒节气应季的花信。“疏枝依窗映花黄,蜡蕊清芬满室芳,百花落尽君独艳,何须熏炉更换香。”此时,室内窗台摆上一盆腊梅,点缀下萧瑟的冬景,一缕寒香也能带来些许春天的味道。今年小寒后不久就是腊八节,腊八节喝腊八粥的历史始于宋代,有近千年传统,每逢腊月初八这天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。清《燕京岁时记·腊八粥》中记录的食材及做法是:“用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等,合水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染。”

  在山东《孔府食制》中,规定腊八粥分两种:一种是用薏米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的,盛入碗里还要加些“粥果”,主要是雕刻成各种形状的水果,是为点缀。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的,是给孔府里当差的人们喝的。

  江浙地区煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等,香甜味美,食之祈求长命百岁。据说,这种煮粥方法是从南京流传过来的,其中内含若干传说。“腊月八日粥,传自梵王国,七宝美调和,五味香掺入。”诗中提到腊八粥是传自印度,其实是附会而已。《祀记·郊特牲》中记载古时腊祭是:“岁十二月,合聚万物而索飨之也。”即以八方食物合在一块,和米共煮一锅,取其合聚万物、调和阴阳之意。后来随着佛教传入中国,腊日和释迦牟尼成道日融合,寺院腊八施粥成了一个重要的节庆项目,腊八粥缘此被附会说成传于印度。

  食粥是中国饮食文化中一道养生大餐,腊八粥确能起到驱寒补气的效果,还可以根据个人体质在粥里适量放点滋补类的中药食材,因为粥在人体内吸收比较快,制作起来有相对简单,熬得好不仅可养生疗疾御寒,也是不错的美味佳馔。趁着离腊八节还有准备时间,不妨这几天采购食材,到腊八节时自己熬一道美味腊八粥暖暖吧!

关键词:腊八粥  小寒  腊八粥做法