高蛋白低脂肪不等于健康食品

2013年11月29日

  等到2013年的1月1日,我国新的营养标签通则就要执行了。在新的规则中,国家规定在“营养标签”中,如果每百克食品中蛋白质含量大于或等于12克,或每百毫升食品中蛋白质含量大于或等于6克,且该数值是真实可靠的,则该食品可以声称为“高蛋白”食品。

  很多人都会认为高蛋白食物就代表着食物的营养价值高,商家也往往以此来做为宣传的亮点。其实评价食物中的蛋白质,不仅要看其含量多少,更重要的是看质量如何。高质量的蛋白质人体必需氨基酸比例合理,最接近人体需要的标准,这是评价蛋白质营养价值的关键。有些食物中的蛋白质含量较高,但人体必需氨基酸缺项,或者氨基酸的比例不够合理,那么其蛋白质的营养价值是不高的。也就是说,与人体要求越是接近的蛋白质,其营养价值就越高。有些食物,比如海参、牛蹄筋、猪皮等,便是蛋白质含量较高,但人体必需氨基酸种类不全、比例不够合理、其蛋白质的营养价值不高的食物。质量不高的蛋白质,只有很少部分被人体利用来补充机体组织的需要,有的根本不能用来修复和构成人体组织细胞,那些不能被机体利用的部分只能用于供应能量,而供应能量并不是蛋白质的主要生理功能,能量过剩又增加了患代谢性疾病的风险。同时,每天摄入的蛋白质并不是越多越好,蛋白质摄入过多,不仅加重肝肾负担,同时还会有导致痛风等代谢性疾病发生的可能。

  现在的营养标签通则要求中,只有蛋白质的量化指标,而没有质量情况的说明,这一点希望大家了解。

  而对于低脂肪食品,国家规定要求每100克食品中的脂肪含量小于等于3克,或100毫升食品中小于等于1.5克。

  脂肪过高的危害大家都比较清楚了,但是摄入低脂肪食物也不能说就会安全无忧。首先即便是低脂肪的食物,也不过是脂肪的含量比例低,但如果摄入的食物量过大,其摄入的脂肪总量也是不低的。还有,尽管脂肪的总量不是很高,但是脂肪酸的比例不合理,比如说,摄入的油脂当中饱和脂肪酸的很大比例,那么长此以往,也会出现血脂异常,导致动脉硬化的发生。

  总之,无论是蛋白质还是脂肪,都不能仅仅根据含量来评价其营养价值的高低,还要看其中的氨基酸含量和脂肪酸含量的比例。现在的营养标签通则要求标注蛋白质和脂肪的含量,并强制执行,已经是很大的进步了。只是这样的标注还仅仅是部分的指标,大家在安排膳食的时候,还需要结合营养平衡理论,多样化地科学安排饮食。

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