冬日萝卜赛人参

2013年11月27日

  一根萝卜分为三段:第一段维生素C含量最多;中段含糖量较多;中段至尾部,含有较多淀粉酶和芥子油,增强食欲。

  萝卜是人们冬天餐桌上的常客,民间素有“小人参”之美誉,并有“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康”的佳谚。我国是萝卜的故乡,周代即已种植,至今已有两千多年的 历史。萝卜分为白萝卜、青萝卜、红萝卜三种,尤其是北京的“心里美”,肉质爽脆,味甜多汁,亦蔬亦果,是萝卜中的上佳品种。李时珍赞其“可生可熟,可菹可 酱,可豉可醋,可饭,乃蔬中之最有益者”。

  萝卜营养丰富,含有葡萄糖、蔗糖、果糖、多种维生素、粗纤维、蛋白质、淀粉酶,以及钙、 磷、锰、硼等营养物质,特别是其中的维生素C,含量比梨高8~10倍,因其不含草酸,又是钙的良好来源。现代研究指出,常吃萝卜可降低血脂,软化血管,稳 定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。而且萝卜尚有防癌抗癌功效,所含大量维生素C可抑制癌细胞生长,所含糖化酶能分解致癌物质亚硝胺,所含木质 素可增强人体免疫细胞吞噬癌细胞活力。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。

  萝卜不仅是冬季佳蔬,而且也是良药一味。中医认为,萝卜性味甘辛凉,有清热生津、凉血止血、顺气消食功效,适用于食积腹胀、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等症。尤其值得称道的是,萝卜作为冬季佳蔬,防治冬季时病,别有特色。

  感冒和流感:白萝卜250克,洗净切片,水煎后加适量白糖,饮服;或萝卜与适量青橄榄一同炖水代茶饮;亦可用晒干的白萝卜(鲜白萝卜也可)数片加几根大葱,煎服。

  急慢性支气管炎、咳嗽、咳痰、气喘:用生萝卜捣汁,加少量白糖,饮服,或以经霜萝卜,水煎代茶饮。凡热咳,咯黄稠痰,用萝卜汁、荸荠汁各60克,炖温服用。凡风寒咳嗽,痰多色白,用霜后白萝卜,洗净,捣碎挤汁,炖后加适量蜂蜜温服。

  急慢性咽炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失音:白萝卜200克,橄榄12枚,白萝卜切丝,橄榄洗净,劈开,加水文火煮20分钟,趁热饮用。

  鼻干咽燥、嘴唇干裂:取中段白萝卜,切成若干片,生食;或萝卜绞汁饮服。

  食积腹胀、消化不良或过食厚味、胃纳欠佳:新鲜萝卜250克,洗净切成薄片,酸梅2枚,加清水1500毫升煎至600—700毫升,用食盐少许调味,去渣饮用。

  颜面干皱:将白萝卜切碎捣烂取汁,加入适量清水洗脸,长期坚持,可使皮肤清爽润滑。

  需要注意的是,萝卜性寒凉,有降气作用,阳气虚弱、中气不足、脾胃虚寒者不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者宜应少食。

  还 有,一根萝卜一般分为三段:第一段维生素C含量最多,每百克高达40毫克以上,但质地较硬,宜于切丝、条,快速烹炒,也可切丝做汤,或配羊肉做馅包饺子、 包子;萝卜中段含糖量较多,较第一段甜度大,质地较脆嫩,维生素C含量也高,生吃最好,可切丁做沙拉,也可切丝用糖、醋拌凉菜;萝卜中段至尾部,含有较多 淀粉酶和芥子油,辛辣味较强,可帮助消化,增强食欲,但此类物质不耐高温,可用来腌拌食用,也可削皮生吃,但不宜多吃,以防芥子油中毒。

  此 外,吃萝卜切莫弃叶,这是因为萝卜缨蛋白质含量不仅高于萝卜,还超过大白菜、小白菜、芹菜、莴笋、藕和诸多瓜类菜,而且胡萝卜素、维生素C以及钙含量也不 比萝卜逊色,特别是微量元素锰,萝卜缨含量几乎比萝卜高7倍,并超过部分叶、花类菜,大多数根茎类菜以及所有瓜类菜与茄果类菜。萝卜缨还有较高的药用价 值,可治脾胃不和、宿食不消、呕恶不止、痢疾肠炎、妇人乳肿等病症。

关键词:饮食  健康饮食  萝卜  冬季饮食  

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