怎样吃油才健康?

2013年11月27日

  食用油在人们的日常生活中不可或缺,在膳食金字塔中,油脂位于塔尖部位,正确食用与否对健康影响巨大。特别是“冬藏”季节,人们在日常膳食养生 中更要注重食用油的搭配。陈主任介绍,食用油较健康的吃法是不同的食物配用不同的植物油,并不推荐长期食用单一油种或只食用一类油脂。因为长期单一用油会 造成脂肪酸失衡,进而可能导致慢性疾病的发生。

  如何吃油更健康

  一般来说,煎炸食物建议用高烟点油,如芥花籽 油。英国一项研究报告表明,在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭一小时,相当于每天吸两包烟。这与食用油在高温下的突变有关。如菜油,当油温升高到 60℃时就开始氧化,升到130℃时氧化物开始分解,形成多种化合物,这些化合物中有些就是致癌物。而芥花籽油具有高耐热、烟点高的特点,在215℃高温 下无油烟,特别适合煎炸等烹饪方式。

  炒菜用油建议用含多种营养元素的油,如玉米油。玉米油中不饱和脂肪酸含量高达80%~85%, 并含有丰富的玉米甾醇。日常饮食如不注意平衡和控制,很容易引起“三高”、肥胖和心血管疾病。但是玉米油中的甾醇能有效防止冠状动脉粥样硬化、促进胆固醇 和脂肪的降解代谢,对心血管、肥胖症、动脉硬化有积极的防治作用。

  凉拌用油建议用天然萃取的植物油,如橄榄油。凉拌菜讲求的是新鲜,原生态的食材和纯天然的橄榄油是绝配。使用橄榄油制作的凉拌菜不仅口感清新、口味香醇,而且由于橄榄油富含橄榄多酚、角鲨烯等十分稀有的活性物质,长期食用有防止衰老、延年益寿的功效。

  陈主任介绍,目前协和医院一项科研项目的合作用油3D芥花调和油,就是为满足该需求而挑选芥花籽油、玉米油和橄榄油精心调配而成,营养丰富,适合各种烹饪方式,对中国家庭来说,是非常不错的选择。

  如何选油更放心

  陈主任介绍,调和油本来是一种强强联合的理念,是把最好的成分放在一起,但现在很多调和油虽然冠名花哨,可是具体配方并不公开,其实大多还是以大豆油为基油,有的大豆油含量甚至能占到90%左右,所以在选用时一定要注意原料比例。

  协 和医院科研项目所用的3D芥花调和油不但配方配比公开,还公布了检验方法,这在目前调和油市场上并不多见。3D芥花调和油是由芥花籽油(50%)、玉米油 (33.3%)、橄榄油(16.7%)三种优质原料精心调配而成,不饱和脂肪酸含量在90%以上。据悉,原料天然、配比公开的中储粮金鼎3D芥花调和油还 通过了中国粮油学会专家组的权威鉴定。鉴定报告显示,该产品具有低饱和脂肪酸、低反式脂肪酸和低芥酸的“三低”特点,且脂肪酸比例达到了中国营养学会推荐 值,对于降低血脂和胆固醇有很好的促进作用,是对抗“三高”的良好选择。

  最后,针对如何健康安全选择食用油,陈主任总结如下:首先看品牌,不要买“三无”产品;二看标签,看有无明确的配方配比;三看质量,看油的透明度,有无杂质;四看价格,选择自己能承受的产品。

关键词:健康饮食  食用油  饮食  

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