秋冬时节煲锅热汤

2013年11月23日

  11月正是秋天向冬天过渡的月份。秋冬交替时节,各种汤成了不可缺少的美味。寒冷的时节,一锅热气腾腾,香味四溢的汤给人以极大的满足。

  秋冬滋补从喝汤开始。一锅好的养生汤不仅营养丰富,有利于人体消化吸收,还可以祛除寒意。俗话说:“三九补一天,来年无病痛,今年冬令补,明年壮如虎”,就是这个道理。那么,11月份适合喝什么汤呢?下面就让小编来教你煲几款滋补汤吧。

  萝卜排骨汤

  冬 季吃萝卜尤其有好处,所以民间有“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”的谚语。这是因为萝卜具有很强的行气功能,还能止咳化痰、除燥生津、清凉解毒、利大小 便等等作用。一到冬天萝卜便被大家放进了菜篮子,成了老百姓餐桌不可缺少食疗佳品。这款汤里放了白萝卜、甜玉米、排骨和海带结,再配上姜,一起煲汤,非常 滋补保健。

  原料:排骨、玉米、白萝卜、海带结、盐、姜片、葱、料酒。

  做法:1.海带结事先泡发好。玉米切断,排骨切块,白萝卜切滚刀块,姜切四片,葱切断。排骨洗净入开水锅中焯一下捞出再洗净。

  2.将排骨放入砂锅里,加姜片、葱断和料酒,大火开后转小火炖一 个小时。加入海带结、切块的白萝卜和玉米再炖半小时,加入盐即可。

  桂圆淮杞羊肉汤

  秋 风起,羊儿肥。寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。羊肉蛋白质含量较多,脂肪含量较少,肉质细嫩容易被人体吸收利用。中医认为,羊肉尚 有益肾养肝的作用,尤其适合老年人或者体虚的女性。而桂圆肉含有多种营养物质,有补血安神,健脑益智,补养心脾的功效。

  原料:羊肉、桂圆干、无核红枣、淮山、杞子、生姜。

  做法:1.将桂圆、杞子、淮山、红枣洗净;羊肉切块飞水。

  2.将羊肉放进瓦褒内,加桂圆、杞子、淮山、红枣,注入清水,武火煮沸后再改用文火煲3小时,下盐调味即可食用。

  乌鸡山药汤

  山药乌鸡汤是一道美容养颜的靓汤,经常食用可提高机体的免疫力。在这道汤中,山药具有健脾强胃,补肾益精的作用。乌鸡则具有滋阴清热,补肝益肾的作用。同时配以微甜的胡萝卜和枸杞,不仅色泽亮丽,而且汤味变得更鲜美了。同时此汤对孕妇更有补血安胎的功效。

  原料:乌鸡、山药、枸杞、胡萝卜、葱、姜。

  做法:1.山药胡萝卜去皮切块准备,乌鸡切块大火焯出乌鸡里的血沫。

  2.捞出乌鸡控干水,用热水洗去乌鸡表面的浮沫,锅内做水,水热后放入乌鸡块,葱、姜、烹入绍酒;大火烧开后,盖上盖改小火炖40分钟。

  3.倒入枸杞、撒入胡椒粉少许,盐少许调味。

  4.倒入山药块略微炖软即可,加入胡萝卜炖5分钟即可出锅装碗了。

  莲藕红枣甜汤

  爱吃甜食的朋友可以煲一个甜汤试试。秋季吃藕具有补养脾胃的好处(秋季鲜藕最好别生吃),适合脾胃虚弱的人滋补养生。红枣有健脾益胃,补气养血,养血安神等作用。煮完后味道清爽,鲜甜。

  原料:莲藕(2截,以中间部分为佳),红枣(少许),冰糖/白糖(适量)

  做法:1.选新鲜莲藕,洗干净,切片。

  2.在锅中放进莲藕,水淹过莲藕即可,水沸改至小火慢煮。

  3.煮到25分钟左右,放进红枣再煮15分钟,关火起锅。

  要煲出一款好汤还需注意以下几点

  1.选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤,必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等,它们也是汤的鲜味的主要来源。

  2.熬汤要诀:旺火烧沸,小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈,味道浓醇。

  3. 熬汤时不宜先放盐。因为盐具有渗透作用,会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85至100摄氏度,如果在汤中加蔬菜应随 放随吃,以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,但注意用量不宜太多,以免影响汤本来的鲜味。