夏季适合食用鲥鱼

2013年11月19日

夏日是吃鲥鱼最好的季节,因为夏日鲥鱼最补虚。明代何景明《鲥鱼》诗云:“五月鲥鱼已至燕,荔枝卢橘未能先。赐鲜遍及中珰第,荐熟应开寝庙筵。白日风尘驰驿骑,炎天冰雪护江船。银鳞细骨堪怜汝,玉箸金盘敢望传。”写的是,美味的鲥鱼,贡入京城夏天要用冰雪冷冻运送,在讽刺皇家劳民伤财骄奢无度的同时,也突出了鲥鱼的珍贵。

鲥鱼别名三来鱼、三黎鱼。鱼体呈长椭圆形,侧扁,头部光滑无鳞,背部为灰绿色,体侧和腹部银白色。鲥鱼肉质鲜嫩,鳞片也含有丰富脂肪,是名贵的食用鱼类。每年4到5月份,鲥鱼就会从海里游到长江、钱塘江、珠江一带繁殖,以后就不再出现。

鲥鱼营养丰富。据测,食用部分每100克含水分65克,蛋白质16.9克,脂肪16.9克,碳水化物0.2克,灰分1克;钙33毫克,磷216毫克,铁2.1毫克,硫胺素微量,核黄素0.14毫克,尼克酸4毫克。作为餐桌佳肴,鲥鱼的制作方法很多,常见的有清蒸鲥鱼、干煸鲥鱼、豆豉鲥鱼和归参干烧鲥鱼等。

鲥鱼还具有很多食用功效。《本草纲目》称鲥鱼“肉,甘平无毒,补虚劳。蒸油,以瓶盛埋土中,取涂烫火伤,甚效”。《随息居饮食谱》曰:鲥鱼“甘温,开胃,润脏,补虚”。鲥鱼的脂肪含量很高,几乎居鱼类之首,它富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼带鳞与竹笋、荻菜清蒸,特别适合体弱者食用。

需要指出的是,《本草求原》谓:鲥鱼“发疥癞”。因此,体质过敏及皮肤患有瘙痒性皮肤病者忌食。

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