家的味道木耳鸡汤

2013年11月19日

  材料:鸡:1只 木耳:一把(约15克) 姜:4片 水:8碗

  一碗热热的鸡汤,随着那香气萦绕而来的更多是对家温暖的记忆:长身体时,爸妈会为我们熬上一碗鸡汤;伤风时,爸妈也为我们捧上一碗清香的鸡汤……鸡汤营养丰富又美味,是家常的滋补佳品。本期介绍的木耳煲鸡,有保健强身、营养排毒之功,不妨常喝。

  做法:

  1. 木耳温水泡半小时,洗净去蒂,撕成大小适中的块状;

  2. 鸡预先在市场宰好,回家洗净,可斩成几大块,也可不斩,汆水去腥味;

  3. 煮沸清水,放鸡大火煮20分钟,放入泡发的木耳,再用小火熬煮30分钟,下盐调味,即可食用。

  功效:

  此汤养颜健体,补气虚,提高人体的免疫功能。鸡汤还能有效缓解症状,因为它能有效抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生,有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感。但鸡属温补,所以风热的人不宜食用。

  ●美食学堂

  鸡

  鸡肉的蛋白质含量较高,每100克去皮鸡肉中含24克蛋白质、0.7克脂类,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉还含有多种磷脂,是人体生长发育必不可少的营养。

  鸡肉滋补的食疗效应也早为人知。中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效,尤其适合营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、贫血虚弱等症状者。

  加不同的中药材所煲出来的鸡汤,对不同的人群都有不同程度的药食功效:

  白领人群:在鸡汤里配上枸杞子、茯神、百合,具有养心安神、抗疲劳的保健作用;

  老年人:在鸡汤里配上淮山、菟丝子、杜仲,具有补肾、抗衰老的作用;

  青年女性:在鸡汤里配上玉竹、菟丝子、女贞子,具有养颜护肤、美容的作用;

  体质虚弱人群:在鸡汤里配上黄芪、黄精、白术,具有益气养肺、调节免疫的作用,还可以预防感冒;

  肥胖人群:这部分人平时不敢喝鸡汤,害怕鸡汤导致症状加重,因此这部分人群在食用鸡汤进补时,可以在鸡汤里配上些降血脂的中药,比如山楂、首乌等,这样可以起到软化血管、降脂保健的作用。

  黑木耳

  黑木耳营养极为丰富,含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质,每100克中含钙375毫克,相当于鲫鱼的7倍;含铁185毫克,相当于鲫鱼的70倍。黑木耳还有多种药用价值,是一种珍贵的药材。明代着名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载,木耳性甘平,主治益气不饥等,有补气益智,润肺补脑,活血止血之功效。

  现代医学研究则发现,黑木耳能降低血液粘稠度,预防或溶解血栓,缓和冠状动脉粥状硬化;黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原,这两种物质能够促进胃肠蠕动,促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收,从而防止肥胖;同时,由于这两种物质能促进胃肠蠕动,防止便秘,有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出;黑木耳对化解结石也有一定的作用,它所含的发酵和植物碱,具有促进消化道与泌尿道各种腺体分泌的特性,并协同这些分泌物催化结石,滑润管道,使结石排出。

  ●靓汤心水

  1. 煲好的鸡汤表面有一层清亮的鸡油,大都属于饱和脂肪酸,如果是高血压、高血脂和有胆道疾病的人群,最好把油撇清再喝。也可买鸡时请宰鸡的人把鸡皮剥除,用光鸡煲汤。

  2. 可用老鸡煲汤,老鸡有温中补脾、益气养血、补肾益精的作用。