糖尿病人的保健菜:豇豆

2013年11月18日

  豇豆,在食疗保健价值中有着不容忽视的功能。据化学测定证实,豇豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、精纤维素、维生素B和维生素C,以及钙、磷、铁等诸多有益成分,尤其蛋白质、维生素B含量最为丰富。豇豆还是心脏病、高血压、高血脂病人理想的保健疗疾佳蔬。

  祖国医学对豇豆的评价较高,认为其味甘咸平,有化湿补脾作用,对动脉硬化、高血压、糖尿病、水肿、消化不良、暑热及便秘等病症有较好的辅助治疗效果。

  


作为蔬菜,豇豆老嫩均可入馔。今辑介数豇豆食谱,供诸君择用。

  一、糖醋豇豆 取鲜嫩豇豆,洗净切寸长,入沸水中稍煮,捞出,沥去水分,加入白糖、香油、醋、盐适量,拌匀即成。能治脾虚便溏、泻痢、呃逆、妇女白带过多等。

  二、蒜泥豇豆 将豇豆500克加水煮熟,切寸长,加蒜泥20克,放适量香油、味精、花椒及盐,拌匀后食用。可疗食积腹胀、肾虚遗精、糖尿病等。

  三、其他 豇豆可爆炒肉丝,内加少量红灯笼椒丝同炒,不仅色香俱佳,清脆甘爽,而且营养丰富,令人大开胃口。如果豇豆与肉、葱一并切碎做馅包饺子或包子,不失为极佳的面食。如果用干豇豆炖肉、老豇豆子熬粥、蒸饭或做糕饼,有健脾肾、生津液的功效,最适宜年老体弱者食用。

  豇豆由于含蛋白质较高(每100克含2.4毫克),遂有“蔬菜中的肉食品”之称。营养学家亦建议,长期吃素的人可用豇豆佐餐,加之它易于消化,富有纤维素,有利肠通便、促进胃肠蠕动的作用,故常吃又能防治便秘症。

  豇豆可作单方治病。如鲜豇豆子20克—30克,嚼碎生吃,可治食积腹胀、嗳气;带壳老干豇豆50克,水煎服,每日1次,能治糖尿病、小便频数;老豇豆子盐水煮熟吃,又可疗肾气虚等。

  

关键词:预防保健  中医  食疗  豇豆